菜單

肉類

牛肉:安格斯牛肉片、培根牛肉片、骰子牛肉(吉品火鍋店訂購)

豬肉:菜市場(1斤160元)(醬油、米酒、胡椒、蒜頭)、培根豬肉片、培根蔥捲

雞肉:可樂雞腿(可樂2、醬油1、胡椒、蒜頭)、橙汁雞腿(檸檬、柳橙汁、鹽巴、胡椒)

 

蔬菜

杏鮑菇(切薄片海鹽)、奶油金針菇、A菜(廣達香肉醬)、青椒、洋蔥

 

海鮮

蝦子、蛤蠣、帶殼牡蠣、透抽(吉品火鍋店訂購)

 

其他

棉花糖、麻糬、生菜、莎莎醬、泡菜、汽水、啤酒

烤肉醬(3顆奇異果稀釋2瓶)

 

生火小貼士

★有人先去生火會快很多

★燒肉店用無煙炭 (台一精煉炭,1斤25元)

★火種要三四顆一起,團結就是力量,才好生火

★生兩爐火時,要以炭養炭 ,第一爐燒紅後移到第二爐當火種

 

 

烤肉小貼士

★椅子不夠、增加小桌子放烤好的菜

★悶燒鍋當冰桶(按讚!)

★冰大冰塊放水桶冰飲料

★土司不用買太多

★坐著烤比蹲著烤好

★洗手乳、洗碗精、鋼刷

★碗盤、杯子的辨識(簽字筆或貼紙)

★桌巾要記得!

檸檬水洗手

 

更上一層樓小貼士

★音響、輕鬆歌曲

★遊戲

★如何減少垃圾?...

 

 

第一年走向精緻化烤肉

話說我的食譜還被收在批踢踢烹飪版的精華區

 

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看板: cookclub

標題: [食譜] 豪華烤肉食譜

時間: Tue Sep 28 14:48:20 2004

 

 

基於每年中秋節的烤肉,總是遵循一樣的模式,了無新意,所以今年決定來點不一樣的!

走的是「後現代復古豪華精緻」

既然要走精緻風格,食材的準備不可忽視,如何用最少的錢做出最好吃、多樣化的料理?

最重要的是就是要去傳統市場買菜,這樣才可以達到量少、多樣、新鮮的要求。

 

接下來就是這次的菜單:

 

主菜方面:

雞肉料理

迷迭香檸檬雞

將雞腿肉去骨後,加入檸檬汁、白胡椒與迷迭香。腿肉等烤好之後在

切成小塊,可保持肉汁。迷迭香可先稍微壓碎,讓香味更容易散發出來。

 

紐約辣雞腿

將雞腿肉去骨後,加入Tabasco醬、烤肉醬、奶油。可再加入蜂蜜,增加香氣。

 

豬肉料理
醃漬豬肉片

醬油、蒜、糖、醋、米酒、胡椒粉、香油適量,蒜頭要拍碎切細,最後

在按摩一下,冰起來等他入味即可。

 

豬肉串燒

將豬肉片直切一半,包入蔥段即可。

 

培根串燒

做成蘆筍與鳳梨口味,蘆筍不需先煮過,鳳梨直接用鳳梨罐頭。

吃過之後,因為培根比較油膩,所以鳳梨口味較受好評。

 

牛肉料理
五香牛肉片

用賣牛肉阿姨給我們的牛肉粉,再加入醬油、蒜頭醃製。

 

牛肉串燒

將肉塊、青椒、洋蔥串起。

 

海鮮方面
蝦子

先把背後的腸子挑掉,用錫箔紙包好,要烤之前再到入啤酒,封起來烤。

 

花枝

洗乾淨即可,切成適當大小,不需要特別處理。烤的時候,將錫箔紙做成大盤子狀,加入少量的水和花枝,等花枝快熟的時候,再加入奶油、鹽與蒜末,切記花枝不要烤的太熟,要保持鮮嫩。

 

蛤蜊

吐沙之後,放入蒸蛋用的錫箔碗裡面,一半加入薑絲,另一半在烤之前,加入啤酒,做成兩種口味。

 

柳葉魚

本來是直接放在火上烤,但這樣容易失敗。也是用錫箔紙包起來,加入啤酒,烤起來就香甜好吃。

 

蔬菜方面
萵苣

剝成手掌大小,可以包肉吃。

 

蔬菜棒沙拉

將小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果切成棒狀,旁邊放一盤千島醬,自由沾取食用

,在吃了一堆烤肉之後,來個清涼的沙拉很不錯!

 

金針菇

加入少許鹽巴,用錫箔紙包好。烤的時候要注意時間,很容易烤焦。

 

玉米

切成四段,抹上奶油,用錫箔紙包好。

 

A菜

加入超市買的滷肉包,用錫箔紙包好。

 

青椒

切成適當大小直接烤。

 

茭白筍

買沒有剝皮的那種,烤好之後在去皮。

 

香菇

買新鮮的香菇,切成一口大小,放到蒸蛋的錫箔碗中,再加入少許的烤肉醬。

 

馬鈴薯

切成薄片,可以先泡鹽水防止變黑。烤的時候加上奶油和少許的鹽。

 

其他方面
丸子類

貢丸和鱈魚丸切半,混合串起。

 

海苔飯團

將飯煮熟放涼後,扮入三島香鬆,捏成握壽司大小,在包上海苔。烤的時

候要讓飯團站著,不要讓海苔直接接觸到碳火,容易變苦,烤到飯粒有點焦焦的就可以了。

 

甜不辣

一片切成四份,串起來。

 

甜點部分
香蕉 

香蕉剝皮切片,用錫箔紙包起來。要烤的時候在打開,在上面放上巧克力片,可以買苦巧克力,才不會太甜,烤到巧克力融化就可以吃了。

 

棉花糖

要買大胖棉花糖,用竹籤串起。把蒸蛋的錫箔碗裝水,再放上一個小碗,將巧克力隔水加熱,等棉花糖稍微融化,沾上少許巧克力,再用兩片奇福餅乾夾住,就可以吃了

 

烤肉醬也要特別處理一下,如果怕麻煩,可以直接買市售的烤肉醬,我是用一瓶烤肉醬,加入三顆奇異果果泥,再用一些醬油調味,這樣調出來的烤肉醬,味道會香甜不膩。

 

 

只要用點心,烤肉也是可以吃的精緻又健康喔!

也很謝謝cookclub版,很多資訊都是從這邊擷取改良的唷:)

 

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